Comment préparer un fabuleux cocktail

Nourriture boisson

Préparez le terrain pour une fête d'été avec le plat aux œufs et aux herbes du chef Cheetie Kumar, avec un chutney de tomates, des boulettes de viande épicées et un rafraîchissement rafraîchissant à la pastèque et au concombre.

Par Jenny EverettRecettes par Cheetie Kumar

Août/septembre 2023

photo: JOHNNY AURY

Entre un projet de construction de maison retardé par la pandémie et la préparation de l'ouverture de son nouveau restaurant très attendu, Cheetie Kumar n'a pas eu beaucoup de temps ces derniers temps pour se divertir. Mais avec l'ouverture d'Ajja à Raleigh et une maison enfin achevée, elle est plus que prête à accueillir à nouveau une maison pleine d'amis. Ajja est le mot hindi ourdou pour « venir », qui correspond parfaitement à Kumar. "J'ai commencé ma carrière de cuisinier en invitant un groupe de gens à des dîners à l'université", explique la chef, qui a passé une grande partie de sa petite enfance en Inde à cuisiner aux côtés de sa mère et de sa grand-mère, puis a fait une tournée en tant que guitariste dans un groupe de rock. groupe. "C'était réfléchi, mais jamais une question de formalité." C'est l'ambiance qu'elle véhicule avec ce menu de cocktails, qui puise dans ses racines pour créer des bouchées sans prétention avec des couches de saveurs audacieuses. Les détails, comme griller des épices fraîchement moulues pour le bord de sa glacière rafraîchissante pastèque-concombre, ou préparer un glaçage au tamarin pour les boulettes de viande de porc, font passer les plats finis par-dessus. Mais elle les a également conçus avec des pièces qui peuvent être assemblées à l’avance, « pour que nous puissions nous amuser pendant la fête ». Et s’il vous reste un peu de ce glaçage au tamarin, tant mieux. « Mettez-le sur du poulet rôti acheté à l'épicerie », dit-elle, « et vous aurez un repas facile plus tard dans la semaine. »

Écoutez la playlist de fête de Kumar.

Le plat persan se marie parfaitement avec une gamme de trempettes et de bouchées salées

Rendement : 8 à 12 portions

1 c. graines de cumin entières

2 c. graines de coriandre entières

½ tasse d'huile d'olive extra vierge, divisée

2 lb d'oignons doux, en julienne

2 c. plus 1½ c. sel casher, divisé

2 poireaux, parties blanches et vert pâle, coupés en dés

2 cuillères à soupe. beurre, en cubes

¾ c. levure chimique

¼ c. curcuma

2 c. gingembre moulu

½ c. paprika doux

1 cuillère à soupe. fenugrec séché (disponible en ligne ou dans les épiceries spécialisées)

¼ c. poivre noir

½ lb (environ 4 tasses) d'un mélange d'herbes douces (coriandre, persil et aneth), nettoyées et finement hachées

6 œufs battus

½ tasse de noix, grillées jusqu'à ce qu'elles soient parfumées, puis hachées

⅓ tasse de groseilles

Chutney de tomates aigre-doux (recette ci-dessous)

1 à 2 onces. feta émiettée

6 tomates Roma (environ 1½ lb), coupées en 8 quartiers chacune

1½ c. sel casher

2 c. plus ¾ tasse de sucre, divisé

2 cuillères à soupe. Huile d'olive vierge extra

1 tasse de vinaigre de cidre de pomme

1½ c. cumin en poudre

2 c. gingembre moulu

⅛ c. Cayenne

Notes du chef : Avec sa couleur vert vif, ce plat traditionnel persan aux œufs et aux herbes fera sans aucun doute parler de vos invités. Coupez-le en petits cubes pour égayer une multitude d'autres collations de fête. « Ce plat doit être servi sur une table remplie de cornichons, de pâtes à tartiner, de fromages accompagnés de pains ou de craquelins et d'un peu de vin blanc croquant. Il est remarquablement meilleur plusieurs heures après sa préparation et peut même être servi le lendemain, c'est donc un plat parfait à préparer à l'avance et à réfrigérer. Mettez-le simplement dans un four à basse température pour éliminer le froid.

En lots séparés, faire griller les graines de cumin et de coriandre dans une poêle sèche à feu moyen. Secouez fréquemment la poêle et retirez du feu dès que les épices commencent à crépiter, environ 5 minutes. Broyer avec un moulin à épices ou un mortier et un pilon; laisser refroidir.

Faites ensuite chauffer une grande et large sauteuse et ajoutez ¼ tasse d'huile d'olive. Ajouter les oignons et faire revenir à feu doux-moyen jusqu'à ce qu'ils soient caramélisés, environ 30 à 45 minutes. Ajoutez 2 c. saler, incorporer les poireaux et caraméliser 10 minutes supplémentaires. Les oignons doivent être confits mais pas trop foncés. Étaler sur une plaque à pâtisserie pour refroidir (peut être préparé à l'avance et conservé au réfrigérateur jusqu'à 3 jours).

Préchauffer le four à 375°F. Tapisser un plat allant au four de 9 x 12 pouces de papier sulfurisé. Étalez ¼ tasse d'huile d'olive sur du papier sulfurisé et saupoudrez de beurre en cubes. Dans un bol, ajoutez la levure chimique, ½ c. cumin grillé moulu, 1 c. coriandre grillée moulue, curcuma, gingembre, paprika doux, fenugrec séché, 1½ c. sel, poivre noir et herbes hachées. Incorporez les oignons.