13 conseils pour préparer les meilleurs beignets

Les beignets sont peut-être l'un des aliments que vous laissez généralement aux pros, mais il n'est pas obligatoire qu'il en soit ainsi. En réalité, une fois que vous connaissez les conseils essentiels pour les préparer à partir de zéro, ils ne sont pas hors de portée des cuisiniers et des boulangers amateurs. Et oui, vous pouvez même réaliser des beignets faits maison tout aussi délicieux que ceux d’une beignerie. Avant de vous en rendre compte, vous créerez sans effort une pâte moelleuse, façonnerez et frirez les pâtisseries à la perfection.

Et n’oubliez pas que les techniques pour les décorer sont tout aussi cruciales. Vous ne voulez pas gâcher tout votre travail acharné pour en arriver là, mais heureusement pour vous, toutes les informations dont vous avez besoin sont ici. Il existe différentes manières de garnir les pâtisseries moelleuses, comme en utilisant du sucre en poudre, du sucre à la cannelle ou un glaçage brillant. Ou peut-être préférez-vous le beignet classique avec une couche supérieure de glaçage et de pépites. Néanmoins, voici quelques conseils utiles pour que vous puissiez facilement préparer des beignets parfaits et à lécher les doigts.

En règle générale, lorsque vous décidez de faire des beignets, votre recette concerne soit du gâteau, soit des beignets à la levure. La différence significative entre les deux types réside dans l’ingrédient qui les fait lever et leur donne leur texture distincte. Comme vous pouvez probablement le deviner, les beignets à la levure sont fabriqués avec de la levure de boulanger. D’un autre côté, les beignets à gâteau tirent leur saveur des agents levants chimiques, tels que la levure chimique et le bicarbonate de soude. Il est essentiel de suivre la recette lorsque vous préparez ces friandises sucrées, car chaque sorte nécessite des étapes spécifiques pour garantir un bon résultat.

Par exemple, si vous utilisez de la levure sèche active pour les beignets, vous devez d'abord la faire fleurir dans de l'eau tiède ou du lait pour l'activer. De plus, les beignets à la levure prennent beaucoup plus de temps car vous devez lever la pâte. Sinon, ils s'avèrent désagréablement denses. Certaines recettes nécessitent même deux tours de levée, au cours desquels vous laissez la pâte lever avant et après avoir façonné les beignets. Beaucoup de gens préfèrent les beignets au gâteau car ils sont plus rapides à préparer puisque les agents levants chimiques vous permettent de sauter les étapes de levée. Les deux pâtes nécessitent de les pétrir doucement. Pourtant, vous devez faire attention à ne pas trop les mélanger ou les pétrir trop longtemps, car vous resserrez alors le gluten, ce qui donne un beignet qui est à l'opposé d'un moelleux.

Si faire de la pâte à partir de zéro ne vous plaît pas vraiment, n'ayez crainte car vous pouvez transformer différents types de pâte préfabriquée en beignets avec un peu de créativité. Par exemple, vous avez probablement la clé pour obtenir des beignets plus faciles que jamais dans votre congélateur : une pâte feuilletée préfabriquée. Avec ce type de pâte, sortez-la du congélateur, roulez-la si besoin et découpez les anneaux de beignets. Ensuite, faites-les frire comme d'habitude et vous obtenez des beignets rapides et beurrés en un rien de temps ! Cependant, ce n’est pas la seule pâte achetée en magasin que vous pouvez utiliser.

La pâte à biscuits est la plus simple puisque les entreprises façonnent déjà les biscuits en cercles prédécoupés qui se présentent sous forme de tubes, et il suffit de découper les trous des beignets (à moins que vous ne souhaitiez les conserver entiers et mettre une garniture). Faites cuire les beignets de biscuits dans la friteuse ou faites-les frire dans l'huile pendant environ 2 minutes de chaque côté. Vous pouvez également utiliser de la pâte à croissants, qui crée essentiellement des cronuts – un croisement de croissants et de beignets – mais cela demande plus de travail. Vous devez retirer la pâte de la boîte, presser les coutures et la plier à la bonne épaisseur. Ensuite, tamponnez les formes et faites-les frire jusqu'à ce que tous les côtés soient dorés.

La façon dont vous étalez votre pâte affectera la cuisson des beignets. Par exemple, si la pâte est trop fine, les beignets deviennent plats et n'ont pas la meilleure présentation. Pendant ce temps, ils ont du mal à cuire au centre si vous les roulez trop épais. Par conséquent, il est essentiel d’étaler la pâte à ½ pouce d’épaisseur pour des résultats optimaux.

De plus, lorsque vous découpez les formes, utilisez des outils très pointus, sinon la pâte se déchire et il est difficile de la séparer du reste car c'est plus une empreinte qu'une découpe. Cependant, le pire, c'est que lorsque les beignets cuisent et n'ont pas de bords impeccables, ils n'ont pas l'air aussi uniformes qu'ils le devraient.